Maistas2.lt

Maistas-Vilniuje Maistas-Kaune Maistas-Klaipėdoje Maistas-Lietuvoje
Informacija Paskelbti apie save

Japoniškas maistas

Japoniška virtuvė – susiformavusi per ilgametę istoriją, viena iš Tolimųjų Rytų virtuvių, paplitusi Japonijoje. Nors dalijasi su pastarosiomis virtuvėmis daug bendrų gamybos metodų ir produktų, vis tiek turi ir daug išskirtinumų, kurių dėka japoniškas maistas garsus visame pasaulyje.

Japoniškos virtuvės specifika

Nors japoniškas maistas turi panašumų su kitomis Tolimųjų Rytų šalimis, viena japoniškosios virtuvės specifikų, lyginant su kitomis regiono virtuvėmis, kad čia palyginus vartojama nedaug mėsos. Japonijoje nebuvo paplitusi gyvulininkystė, o Edo laikotarpiu, apie 300 metų, dėl budistinių priesaikų mėsa buvo praktiškai uždrausta. Japonijoje vietoj to yra labai gausus jūros produktų vartojimas. Žuvis ir kitokios jūrų gėrybės gali būti valgomos žalios, keptos, virtos, virtos riebaluose, džiovintos (himono). Naudojamas net džiovintas žuvų mailius maistui, kaip ryžių pagardas (chirimen) ar prieskonis. Taip pat, yra nemažai antrinių žuvies produktų, kurie yra gaminami iš žuvies faršo (surimi):

  • Tuščiavidurės dešrelės iš žuvies (Chikuwa);
  • Pilnavidurės dešrelės iš žuvies (Kamaboko);
  • Išvirti riebaluose ir išdžiovinti paplotėliai (Satsuma-age);
  • Išplakti su kiaušinių baltymais ir vėliau išvirti paplotėliai iš surimi (Hanpen).

Taip pat, yra ir platus jūržolių pasirinkimas. Populiariausi dumbliai yra: kombu, wakame, hijiki, nori ir kt. Jie yra sūdomi arba džiovinami ir dedami į daugybę patiekalų kaip prieskonis arba kaip daržovė.

Japoniškas maistas

Žuvis ypač svarbi ir sultinyje - daugumos patiekalų pagrindiniame  ingrediente. Skirtingai negu kitose Tolimųjų Rytų šalyse, Japoniškas sultinys dashi,  gaminamas  iš žuvies, o ne iš paukštienos. Jam pagaminti dažniausiai naudojamos džiovintos pelamidės drožlės (katsuo-bushi) arba džiovinta žuvis (niboshi) bei jūržolės (kombu).

Japoniška virtuvė iš kitų Tolimųjų Rytų išsiskiria ir savo prieskoniais. Be visam regionui įprastinio ryžių acto (su), sojų pastos (miso) bei  sojų padažo (shoyu), japonai naudoja saldų padažą mirin ir sake. Krienas wasabi taip pat būdingas japonų virtuvei. Apskritai japonų virtuvei yra būdingas saldokas skonis, čia beveik nevartojami aštrūs prieskoniai. Terminis apdorojimas – virimas labiausiai paplitęs, todėl patiekalai dažniausiai yra prėskoki ir skaninami valgant – į tam skirtą padažą yra mirkomi.

Labiausiai iš visų Tolimųjų Rytų virtuvių, tikrąjį produkto skonį siekiama išryškinti japonų virtuvėje.

Data: 2009-06-29