Maistas2.lt

Nebūtina baigti aukštųjų fizikos ar chemijos mokslų, norint būti garsiu išradėju. Amerikiečiui Clarence'ui Birdseye'ui aukštojo mokslo diplomo išvis nereikėjo. Pasimokęs keletą metų biologijos Armhersto koledže Clarence nutarė geriau tiesiogiai stebėti gamtą negu universiteto auditorijoseapie ją klausytis paskaitų. Jis 1920 metais nusisamdė JAV vyriausybei ir išvyko į pačius šiaurės rytus, Kanados arktinį pakraštį. Stovėdamas ten, Labradore, ant niekada neištirpstančio ledo, Birdseye sugalvojo idėją, kuri visoje maisto pramonėje sukėlė revoliuciją.

Jis mato kasdien, kaip žvarbaus vėjo ir ledinio šalčio veikiama, eskimų sugauta žuvis, akimirksniu sušąla. Svarbiausias jo pastebėjimas buvo, kad žuvis nesiskiria nuo šviežios, ją atšildžius. Dvidešimt penkerių metų gamtininkas tuoj pat suprato, kad toks maistas tiktų ir Clarence gimtojo miesto - Niujorko gyventojams, o ne tik eskimams.

Kad puvimą ir kitus maisto gedimo procesus stabdo žema temperatūra, žmonės sužinojo labai seniai, tai atrasta buvo 3 tūkstantmetyje pr. Kr. Pirmasis maisto sušaldymo bandymas pramoniniu būdu atliktas XIX a. vid. JAV, o iš Naujosios Zelandijos 1882 m. laivu į Angliją pimąkart atgabenta sušaldyta mėsa.

XX a. pr. amerikiečiai pradėjo šaldyti vaisius ir uogas, kurios buvo šaldomos lėtai, patalpose, kurių temperatūra siekdavo tik maždaug -10^oC. To pačio amžiaus pradžioje išrasti ir pirmieji kompresoriai, skirti šaldymui, tačiau šaldytas maistas pakeisdavo skonį, formą ir spalvą.

Clarence sugrįžo į Niujorką ir įsteigė kompaniją Birdseye Seafoods. Jis sukūrė metodą, kuriuo naudojantis, buvo optimaliausiai išnaudotos kompresorių galimybės - jie sparčiai sušaldydavo produktus, todėl juose susidarydavo maži ledo kristalai, priešingai, nei šaldant lėtai.  Todėl, kad maiste ledo kristalai yra daug mažesni, ląstelių sienelės nesuardomos ir šaldytas maistas nenukenčia.

Birdseye Seafoods sukurė pirmuosius geležinkelio vagonus ir automobilius su šaldytuvais. Juose žema temperatūra būdavo palaikoma su kietu anglies dvideginiu (sausuoju ledu) ir kompresoriumi. Kompanija irgi sukonstravo pirmuosius šaldiklius skirtus maisto parduotuvėms. Nuo tada šaldytas maistas pardavinėjas vis didesniais kiekiais.